食品制造空間臭氧殺菌消毒
食品在加工制作過程中,容易受到細菌污染,影響到人們的身體健康,從而食品加工過程中的消毒成為重要環(huán)節(jié)。
消毒設(shè)備或消毒劑的選用
目前,國內(nèi)空間消毒設(shè)備主要包括以下類型:紫外線消毒、臭氧消毒、消毒劑消毒等。
Ⅰ、 紫外線消毒
一般采用紫外線燈管為紫外線發(fā)射源,殺菌消毒是利用適當(dāng)波長的紫外線能夠破壞微生物機體細胞中的DNA(脫氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子結(jié)構(gòu),造成生長性細胞死亡和(或)再生性細胞死亡,達到殺菌消毒的效果。
紫外線消毒的優(yōu)點如下:
1、容易操作和管理,容易實現(xiàn)自動化,設(shè)計良好的系統(tǒng)的設(shè)備運行維護工作量很少;
2、運行管理比較安全,基本沒有使用、運輸和儲存其他化學(xué)品可能帶來的劇毒、易燃、爆炸和腐蝕性的安全隱患;
紫外線消毒的缺點如下:
1、孢子、孢囊和病毒比自養(yǎng)型細菌耐受性高;
2、處理空間內(nèi)不易做到在整個輻射均勻,有照射的陰影區(qū);
3、沒有容易檢測的殘余性質(zhì),處理效果不易迅速確定,難以監(jiān)測處理強度;
4、較短波長的紫外線(低于200nm)照射可能會使硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,為了避免該問題應(yīng)采用特殊的燈管材料吸收上述范圍的波長。
Ⅱ 、臭氧消毒
臭氧是一種強氧化劑,滅菌過程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)。O3滅菌有以下3種形式:
1.臭氧能氧化分解細菌內(nèi)部葡萄糖所需的酶,使細菌滅活死亡。
2.直接與細菌、病毒作用,破壞它們的細胞器和DNA、RNA,使細菌的新陳代謝受到破壞,導(dǎo)致細菌死亡。
3.透過細胞膜組織,侵入細胞內(nèi),作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖,使細菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。
臭氧消毒的優(yōu)點:
1、臭氧空間消毒易擴散、無殘留、
2、設(shè)備可實現(xiàn)完全自動運行、在線監(jiān)控、故障報警
3、可實現(xiàn)殘留臭氧自動消除或排風(fēng)消除,消除成本低
臭氧消毒的缺點:
1、對橡膠類物質(zhì)有較強腐蝕作用,鮮艷紡織品有褪色效果,不宜共存。
2、高濃度消毒時不能人機共存
Ⅲ、 84消毒液
84消毒液是一種以次氯酸鈉為主的高效消毒劑,主要成分為次氯酸鈉(NaClO)。無色或淡黃色液體,有效氯含量5.5~6.5%。氣味刺激。
84消毒液優(yōu)點:
以次氯酸鈉為主要有效成分的消毒液,有效氯含量為1.1%~1.3%,可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌和細菌芽孢。適用于一般物體表面、白色衣物、醫(yī)院污染物品的消毒。
84消毒液缺點:
84消毒液有一定的刺激性與腐蝕性,必須稀釋以后才能使用。84消毒液的漂白作用與腐蝕性較強, 很好不要用于衣物的消毒空氣中氯氣的濃度而引起氯氣中毒。
同林臭氧專家提示:目前對食品加工車間 很好的消毒方式是臭氧,但必須正確安全使用哦。
食品制造空間特性及國家消毒標(biāo)準
1. 食品制造空間特性
食品的衛(wèi)生安全,首先是食品本身的衛(wèi)生安全,其次是食品環(huán)境的安全,即食品制造衛(wèi)生安全。
根據(jù)國家相關(guān)法規(guī)及食品安全法規(guī),食品制造環(huán)境可按照下列標(biāo)準分類:
Ⅰ 依據(jù)消毒殺菌類型分:殺滅浮游菌類,殺滅沉降菌類
Ⅱ 依據(jù)消毒標(biāo)準分類:A、B、C、D
食品制造一方面要求安全衛(wèi)生標(biāo)準較高,另一方面又有人員流動性大,容易遭受污染的特點。所以,食品制造車間消毒措施必須切實有效。
2.食品制造空間消毒的國家標(biāo)準
空氣消毒:臭氧對空氣中的微生物有明顯的殺滅作用,采用30mg/m3 濃度的臭氧,作用 15min,對自然菌的殺滅率達到90% 以上。用臭氧消毒空氣,必須是在封閉空間,且室內(nèi)無人條件下進行,消毒后至少過 30min 才能進入。
-------摘自衛(wèi)生部《消毒技術(shù)規(guī)范》臭氧2005版
消毒級別 |
浮游菌
cfu/m3*4小時 |
沉降菌(f90mm)
cfu/90mm2*4小時 |
臭氧濃度
(ppm) |
臭氧量(mg/m3) |
A級 |
<1 |
<1 |
40 |
80 |
B級 |
10 |
5 |
20 |
40 |
C級 |
100 |
50 |
15 |
30 |
D級 |
200 |
100 |
5 |
10 |
臭氧投加量的確定
(1)、臭氧投加濃度和投加量的確定
根據(jù)《消毒技術(shù)規(guī)范》的標(biāo)準確定臭氧滅菌的投加量(g/h),投加濃度定mg/m3:
(2)、計算公式:
w=c×v/s
w:實際選用臭氧發(fā)生器的產(chǎn)量,單位為g/h。c:單位體積投加量
v:實際臭氧消毒體積 s:臭氧衰退系數(shù)0.58
臭氧在食品制造過程中的注意事項
空間臭氧消毒殺菌安全要求
A. 臭氧消毒人員安全要求
空氣消毒:用于無人的情況下,室內(nèi)空氣的消毒
引起人員一定反應(yīng)的濃度為0.5-1ppm,允許接觸的時間是1.5小時,時間長了會感到口干等不適
濃度在1-4ppm會引起人員咳嗽,允許接觸時間為1小時
B.設(shè)備使用對其他物體的不期望影響
臭氧為強氧化劑,對多種物品可能有不期望損壞,濃度越高對物品損害越明顯:可使銅片出現(xiàn)綠色銹斑、橡膠老化,變色,彈性降低,;使織物漂白褪色等??蛻羰褂迷O(shè)備時應(yīng)注意避免同時存在。
空間臭氧消毒殺菌工藝要求
臭氧空間消毒殺菌效果與工藝安裝關(guān)系密切,工藝要求考慮因素如下:
● 考慮臭氧氣體盡可能均應(yīng)分布,以達到消毒徹底的目的
● 考慮臭氧氣體密度較大,設(shè)備安裝位置要求合理
● 考慮臭氧設(shè)備本身及對其它設(shè)影響因素,選擇適當(dāng)型號及類型。
北京同林臭氧原創(chuàng),轉(zhuǎn)載請注明。