臭氧在肉類加工廠中的使用
在所有魚類,家禽和紅肉加工業(yè)中,沙門氏菌和李斯特菌細(xì)菌問題是 很大的挑戰(zhàn)之一。經(jīng)常使用水沖洗并清除產(chǎn)品、工作站、地板和墻壁上的灰塵和碎屑。但是,大多數(shù)供水都被污染或用氯處理。需要大量的氯氣以在短時(shí)間內(nèi)殺死過程傳送帶上的細(xì)菌。但氯也會與肉發(fā)生反應(yīng),形成高毒性和致癌物質(zhì),稱為THMs或Tri-Halo甲烷。肉表面的顏色也可能被氯降解,從而可能導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降。當(dāng)漂洗水留在肉制品內(nèi)部的口袋中時(shí),這尤其重要。
臭氧 很接近理想的解決方案。臭氧已在該應(yīng)用中使用了近一百年。幾十年來,氯似乎是一種更便宜的替代品。僅在大約二十年前,對氯的副產(chǎn)物的大量研究才使科學(xué)界震驚。已經(jīng)得出結(jié)論,理想地,不僅應(yīng)該從飲用水凈化系統(tǒng)中消除氯,而且還應(yīng)該從涉及有機(jī)材料的任何應(yīng)用中消除氯,特別是在食品加工行業(yè)中。先前設(shè)定的氯劑量不再對某些病毒和寄生蟲有效。為了完全消毒,必須使用更高的劑量,但是這種水平不允許與肉接觸。
臭氧是什么:
臭氧是一種三原子的氧分子,在消毒過程中會失去一個(gè)氧原子,成為正常的氧分子。氧氣無毒,不會形成有毒物質(zhì)。任何過量的臭氧都會分解成氧氣。
臭氧在殺滅所有細(xì)菌,真菌和病毒方面比氯更有效,并且它的濃度是氯所需濃度的1/10。
與化學(xué)消毒劑相比,臭氧的反應(yīng)時(shí)間短,接觸時(shí)間短。
臭氧是強(qiáng)氧化劑,可以消除氣味以及引起氣味的微生物。
空氣和電力可在現(xiàn)場產(chǎn)生臭氧,因此消除了運(yùn)輸和存儲危險(xiǎn)化學(xué)品的需要。
可以通過電子方式保持正確的臭氧水平;無需手動準(zhǔn)備洗滌液。
從理論上講,臭氧一直以來都是完美的消毒劑,但在本世紀(jì)初,一些實(shí)際挑戰(zhàn)阻止了臭氧的充分利用。該方法要求首先將臭氧氣體溶解在水中,并將所有未溶解的臭氧氣體去除并處理掉。同樣,供水中臭氧水平的維持必須始終保持一致。無論在任何給定時(shí)刻實(shí)際的需水量是多少。
在過去的20年中,開發(fā)用于肉類加工業(yè)的全自動臭氧水供應(yīng)系統(tǒng)都是針對每個(gè)特定操作的特定流程和需求而定制的,并且包括以下內(nèi)容:
1.食品級不銹鋼罐,用于臭氧混合,接觸和廢氣。安裝在水箱上的有:
低水位傳感器和高水位傳感器,用于自動控制供水和保護(hù)泵。兩個(gè)不銹鋼泵。一種用于臭氧化回路,另一種用于根據(jù)工廠需要將儲罐壓力升至3 atm(45 psi)。儲罐控制器具有固態(tài),過零泵驅(qū)動器和供水自動控制。臭氧廢氣系統(tǒng)。
臭氧發(fā)生模塊達(dá)到所需的全部容量??諝飧稍锲鞯某叽缫纤璧娜萘???刂破髋c系統(tǒng)配電,臭氧水平控制器,干燥空氣傳感器,環(huán)境空氣傳感器,水箱控制器互鎖等?用于全自動操作和整個(gè)系統(tǒng)的安全性。控制器允許對臭氧水平進(jìn)行編程,以便自動保持所需的溶解臭氧濃度。并且獨(dú)立于任何瞬時(shí)需水量。警告燈將指示低于可接受的條件。如果需要,可以將系統(tǒng)連接到中央計(jì)算機(jī)。
3.管道分配系統(tǒng):
管道分配系統(tǒng)包括用于臭氧水的歧管,并允許在整個(gè)工廠內(nèi)進(jìn)行適當(dāng)分配。實(shí)施對接觸罐的反饋,以確保當(dāng)白天的用水需求發(fā)生變化時(shí),分配管中的溶解臭氧水平始終保持一致。