臭氧在食品加工廠各個(gè)環(huán)節(jié)中的應(yīng)用

 

2001年6月26日，美國(guó)FDA批準(zhǔn)臭氧，這是一種強(qiáng)氧化劑氣??體，能夠作為消毒劑和抗菌劑直接接觸食品。臭氧可以控制所有類型的微生物而不產(chǎn)生鹵化副產(chǎn)物。臭氧用途包括瓶裝水，軟飲料，工業(yè)用水的再利用，冷卻塔水，食品加工和處理設(shè)備清洗用水的處理。臭氧應(yīng)用于氣相，還可用于氣味和霉菌控制以及收獲的農(nóng)產(chǎn)品和加工食品的儲(chǔ)存和包裝。使用時(shí)，臭氧會(huì)分解，返回到制造氧氣的氧氣中，不會(huì)在食品上留下抗菌劑中的化學(xué)殘留物。

 

用于儲(chǔ)存原料食品的臭氧

 

根據(jù)先前的研究，用于該應(yīng)用的臭氧水處理至適合特定食物的水平。食物被洗滌，然后包裝（有時(shí)允許暴露在空氣中，有些則不允許）。

 

食品包裝，食物通常是清潔，然后包裝。例如，智利葡萄用含有臭氧的水洗（以降低Rhizopus stolonifer的污染效果），然后用吸氣塑料袋包裝。胡蘿卜存放在含有臭氧的吸氣袋中。然而，當(dāng) 很終包裝用于分發(fā)時(shí)，胡蘿卜有時(shí)被包裝在密封的塑料袋中。特定食品需要特定類型的包裝。當(dāng)包裝在氣密密封的塑料袋中時(shí)，臭氧處理之后可以是二氧化碳和/或氮?dú)?。臭氧消毒表面微生物，然后惰性氣體沖走任何可能允許有害生物生長(zhǎng)的剩余氧氣。

 

但要注意的是，臭氧同時(shí)是強(qiáng)烈的消毒劑和強(qiáng)氧化劑，因此不加區(qū)別地過度使用臭氧會(huì)對(duì)食品造成氧化損害。