臭氧消毒機在蔬菜水果雞蛋貯藏中的應(yīng)用
臭氧消毒機在蔬菜水果貯藏中的應(yīng)用中,除了具有殺滅或抑制霉菌生長、防止腐爛作用之外,還具有防止老化等保鮮作用.其機理是臭氧可以氧化分解果蔬呼吸出的催熟劑一乙烯氣體 C2H4 . 乙烯中間產(chǎn)物也具有對霉菌等微生物的抑制作用.臭氧可在殺菌防霉與快速分解乙烯以減緩新陳代謝兩個方面發(fā)揮作用,推遲后熟、老化和腐爛,同包裝、冷藏、氣調(diào)等手段一起配合提高保鮮效果.
一、 臭氧保鮮技術(shù)
把臭氧氣體應(yīng)用在冷庫中,進行果蔬保鮮貯藏.在世界范圍內(nèi),將臭氧在冷庫中應(yīng)用已有近百年的歷史.我國應(yīng)用臭氧冷藏保鮮起步晚,隨著臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的完善,臭氧在冷庫中應(yīng)用越來越廣泛.
根據(jù)臭氧的物理化學(xué)性質(zhì),把臭氧用于保鮮是有效的.試驗表明把臭氧發(fā)生器安裝在貯藏室距地面 2 米 的墻壁上,每天開機 1---2 小時,盡量關(guān)閉庫門冷庫設(shè)備,保持和提高臭氧濃度,并將室內(nèi)濕度控制在 95 %左右.在濕度較大的情況下,殺菌保鮮效果能大大提高.
二、臭氧在冷庫殺菌、保鮮、防霉分三個階段.
空庫殺菌、消毒,入庫殺菌、保鮮和日常防霉冷庫設(shè)計,目的是減少霉菌、酵母菌造成的腐爛.入庫前空庫消毒冷庫板,空庫消毒安排在入庫前 3-6 天,將臭氧發(fā)生器開機 24 小時,輪翻消毒,臭氧濃度大約保持在 2-10ppm ,入庫前 1-2 天停機封庫,在氣調(diào)設(shè)備正常運轉(zhuǎn)后,每一時段根據(jù)提供的技術(shù)資料定量加入一定濃度的臭氧即可.
入庫預(yù)冷殺菌由于冷風(fēng)機一直開動難以建立起臭氧濃度.這時應(yīng)將臭氧發(fā)生器放在庫內(nèi)距冷風(fēng)機遠端.此時產(chǎn)生的臭氧借助冷風(fēng)機帶動空氣流動而與果蔬表面接觸,起到部分殺菌作用.在裝袋前可一直開臭氧,由于貯量大、空氣流動,不會達到 2.5ppm 的傷害濃度.
日常防霉對于氣調(diào)庫與氣調(diào)大帳要在調(diào)節(jié)補充空氣時同時通入臭氧,這時應(yīng)選用有壓力、臭氧濃度適中的臭氧源.果蔬的包裝要有利于接觸、擴散,紙箱側(cè)面的孔要捅開,不要碼成大垛.氣調(diào)庫與氣調(diào)大帳要用管送入臭氧,自然氣調(diào)塑料袋包裝有硅窗的臭氧可以滲入冷庫板,全塑袋可在換氣前后應(yīng)用臭氧.山東綠邦公司研制的 NPF 、 NP 、 NPS 系列發(fā)生器即滿足這種要求,可通過管路輸入臭氧.小包裝袋可通過硅窗或開袋換氣前后開臭氧殺菌凈化空氣,去除異味.
實際應(yīng)用證明,臭氧可強烈抑制蒜苔苔苞腐爛擴展,如有霉?fàn)€發(fā)生,可使其直接暴露在臭氧下殺菌抑制其擴展.蘋果、梨及葡萄等水果應(yīng)用臭氧效果很好,間斷應(yīng)用濃度不超過 2.0ppm 沒有傷害.臭氧防霉保鮮的蔬菜水果出庫后一段時間仍保持保鮮作用.
雞蛋保鮮的做法是每天開臭氧發(fā)生器1-2次，濃度為1.5-2.5ppm，開機時間要與查庫時間錯開，以便人員進入，每次臭氧殺菌后，空氣中細菌數(shù)下降70%左右，霉菌下降60%左右，雞蛋殼上細菌、霉菌數(shù)下降50%左右。目前，我國已有30多家蛋品冷庫應(yīng)用了臭氧，都獲得了好的效果，減少了損失，經(jīng)濟效益明顯。
三、 國內(nèi)外水果蔬菜保鮮技術(shù)
( 1 )簡易貯藏保鮮 簡單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風(fēng)庫貯藏等.這定期通風(fēng)換氣中,可采用通臭氧的方法,可大大減少細菌病毒.
( 2 )冷藏保鮮 冷藏是現(xiàn)代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一,它是采用高于水果蔬菜組織凍結(jié)點的較低溫度實現(xiàn)水果蔬菜的保鮮.關(guān)鍵是按不同水果蔬菜的習(xí)性,嚴(yán)格控制溫度,此外,水果蔬菜貯藏前的預(yù)冷處理、貯期升溫處理、化學(xué)藥劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用.
近年來,冷藏技術(shù)的新發(fā)展主要表現(xiàn)在冷庫建筑、裝卸設(shè)備、自動化冷庫方面.
( 3 )控制冰點貯藏保鮮 在冰點濕度下對食品進行保鮮的新方法稱為控制冰點貯藏法. 2 、產(chǎn)地貯藏保鮮：貯藏庫、土窯洞加機械制冷、簡易節(jié)能庫、復(fù)合節(jié)能冷庫、柑橘改良通風(fēng)庫、蘋果常溫雙相變動氣調(diào)技術(shù)等.目前,這些節(jié)能貯藏體系已在各種水果蔬菜中應(yīng)用.
